Bỏ vị trí giám đốc, đưa robot vào gian bếp
Tháng 5/2019, trong một lần xem video thử nghiệm Stanford Doggo – mẫu robot 4 chân do Đại học Stanford (Mỹ) phát triển, có thể nhảy, chạy và giữ thăng bằng khiến Dương Kiến Thành (khi đó là Giám đốc Công nghệ (CTO) của Tập đoàn khách sạn quốc tế Shangri-La) bất giác “nổi da gà”.
Với anh, đó không chỉ là một màn trình diễn kỹ thuật, mà còn là tín hiệu rõ ràng cho thấy kỷ nguyên robot phục vụ đời sống hàng ngày đang tới gần.
Hai năm sau, Kiến Thành từ bỏ vị trí lãnh đạo cấp cao với mức lương hấp dẫn ở tập đoàn khách sạn toàn cầu, dấn thân vào một lĩnh vực ít ai nghĩ tới là robot nấu ăn tự động tích hợp AI.
Tại Trung Quốc, mỗi năm có khoảng 3 triệu nhà hàng đăng ký mới nhưng cũng chừng ấy phải đóng cửa, gây ra sự lãng phí lên tới 1.000 tỷ NDT (tương đương 3,6 triệu tỷ đồng). Nguyên nhân chính là chi phí nhân công ngày càng tăng, thiếu đầu bếp lành nghề và khó duy trì hương vị đồng nhất khi mở rộng chuỗi.
“Robot sinh ra để làm những việc con người không muốn làm, không làm được hoặc làm không tốt. Nấu ăn, ở quy mô công nghiệp hội đủ cả 3 điều đó”, Kiến Thành chia sẻ.
Nấu hàng vạn suất trong vài phút, giúp nhà hàng hoàn vốn 6 tháng
Cùng với Quách Khánh, cựu lãnh đạo cấp cao của tập đoàn giao đồ ăn Meituan, đã sáng lập Xianglu Technology (Tương Lư Công nghệ) vào năm 2021. Ngay từ đầu, nhóm sáng lập đặt ra 3 nguyên tắc: sản phẩm phải là robot đúng nghĩa, phải giải quyết được vấn đề xã hội và phải tạo ra lợi nhuận bền vững.
Sản phẩm đầu tiên mang tên Mỹ Thiện Sư (Meishan Lion), ra mắt tháng 2/2022 nhưng chỉ có thể nấu vài món cố định. Đến thế hệ thứ 4, khi hệ thống gia vị dạng bột được tích hợp, robot mới bắt đầu có thể thử nghiệm trong bếp thương mại.
Hiện nay, Xianglu đã phát triển đến thế hệ thứ 7, robot có khả năng cân đo nguyên liệu tự động, kiểm soát nhiệt độ bằng AI, chế biến được từ các món gia đình như cà chua trứng đến những món kỹ thuật cao như khoai lang phủ đường – món ăn mà nhiều đầu bếp chuyên nghiệp cũng phải dè chừng.
Xianglu đã triển khai robot tại hơn 1.000 đơn vị, từ chuỗi nhà hàng, khách sạn, trường học cho đến căng-tin doanh nghiệp. Khách hàng trải rộng từ Hilton tới các thương hiệu ẩm thực lớn ở Trung Quốc như Kim Đỉnh Huyền (Jindingxuan) hay Mễ Thôn Ban Phạn (Micun Ban Fan).
Theo tính toán, chỉ cần một nhân viên kết hợp với 2 robot là đạt hiệu suất tương đương 3 bếp trưởng, giúp nhà hàng thu hồi vốn trong khoảng 6 tháng.
Theo Kiến Thành, điều khó nhất không phải khiến robot biết đảo chảo mà là tạo ra được “hơi lửa” – yếu tố làm nên sức sống riêng của món ăn. Để làm điều đó, đội ngũ Xianglu đã “dịch” toàn bộ quy trình nấu nướng thành bài toán kỹ thuật: hơn 800 chi tiết máy đều tự thiết kế, từ bơm, motor đến hệ thống gia vị, gia nhiệt, kiểm tra an toàn thực phẩm.
Kết quả, mỗi robot hiện có thể hoàn thành một món chỉ trong 2-3 phút, cho phép một nhân viên quản lý nhiều máy cùng lúc, đảm bảo hương vị đồng nhất ngay cả khi chế biến hàng vạn suất ăn.
Nguồn: https://kinhtechungkhoan.vn/giam-doc-tap-doan-khach-san-5-sao-bo-luong-khung-khoi-nghiep-voi-mot-san-pham-la-doi-1399256.html
