Khởi nghiệp với 7 triệu đồng
Sinh năm 1994, Nguyễn Trinh từng là công nhân trong một công ty giao hàng. Nhưng ngay cả khi còn làm việc tay chân, anh vẫn nuôi mơ ước được làm chủ một nhà hàng của riêng mình. “Tôi tin rằng, trong bất kỳ hoàn cảnh nào, ăn uống vẫn là nhu cầu cơ bản của con người”, anh Trinh nói.
Không có hậu thuẫn tài chính từ gia đình, anh dành dụm từng đồng để theo học khóa bếp trưởng điều hành tại một trường hướng nghiệp ở TP.HCM. Ở đó, anh Trinh không chỉ học nấu ăn mà còn học quản lý chi phí, vận hành nhà bếp và kiểm soát nguyên liệu.
Những ngày vừa học vừa làm khiến anh kiệt sức, nhưng không khiến anh nản lòng. Sau khi tốt nghiệp, anh Trinh quyết định nghỉ việc ở công ty giao hàng, chuyển sang làm tại các nhà hàng để tích lũy thêm kinh nghiệm thực tế.
“Có kiến thức là chưa đủ, phải va chạm, phải sai rồi mới hiểu cách làm đúng. Hôm nay bạn là công nhân, nhưng ai biết được, một năm nữa, bạn có thể là ông chủ nhỏ giống tôi thì sao? Đừng để bất kỳ điều gì giới hạn bạn”, anh chia sẻ.
Năm 2019, khi nhà hàng anh Trinh làm việc đóng cửa, anh coi đó là cơ hội để “tự đứng trên đôi chân của mình”. Với số vốn chỉ 7 triệu đồng, anh bắt đầu bằng một chiếc xe đẩy bán hamburger trên vỉa hè đường Ung Văn Khiêm (quận Bình Thạnh).
Thay vì chỉ bán bánh kẹp đơn giản, anh sáng tạo thêm nhiều loại nước sốt như BBQ, teriyaki, me cay, chiligaram… Chỉ sau 2 tháng, người dân quanh khu vực đã quen mặt chàng trai có nụ cười hiền lành và chiếc xe luôn tỏa mùi thơm hấp dẫn.
Tuy nhiên, hamburger chỉ bán buổi sáng. Buổi trưa, anh Trinh lại tận dụng căn phòng trọ nhỏ của mình để nấu cơm, mì bán online. Dựa trên công thức làm sốt sẵn có, anh biến tấu thành món cơm và mì kiểu Malaysia, tự học cách đăng bài, nhận đơn trên ứng dụng giao đồ ăn.
“Những ngày đó chỉ có tôi và chiếc điện thoại vừa bán hàng, vừa nấu, vừa kiểm đơn. Có những hôm mệt rã rời mà không dám nghỉ”, anh chia sẻ.
Sau 1 năm bán online, anh Trinh bị chủ nhà lấy lại phòng trọ. Thay vì nản chí, anh coi đó là cơ hội để phát triển. Anh thuê mặt bằng trên đường Nguyễn Xí, mở cửa hàng Cơm mì Malai – nơi kết hợp các món cơm, mì, hamburger với hương vị đặc trưng. Nhờ lượng khách quen từ trước, cửa hàng hòa vốn chỉ sau 3 tháng và nhanh chóng mở thêm chi nhánh thứ 2 tại Thảo Điền.
Nhưng khi dịch Covid-19 bùng phát, anh Trinh buộc phải đóng cửa một cơ sở. Anh vẫn kiên trì duy trì hoạt động của cửa hàng còn lại, vừa xoay xở chi phí, vừa tìm cách giữ chân khách hàng.
Đến năm 2023, anh mở lại cửa hàng thứ 2 tại đường Đặng Văn Ngữ (Phú Nhuận), hướng tới phục vụ cả khách lẻ và các đơn hàng lớn cho văn phòng, sự kiện, hội nghị.
Nâng tầm món dân dã
Đam mê sáng tạo trong ẩm thực, nhưng anh Trinh thật sự bị lay động khi biết đến câu chuyện của cô Hoàng Thị Thúy Linh, người phụ nữ mưu sinh bằng gánh bánh canh cá lóc, nuôi con và các em nhỏ dù cuộc sống nhiều khó khăn.
Anh tìm đến cô học nghề, với mong muốn “nâng tầm” món ăn dân dã này. “Tôi muốn bánh canh cá lóc không chỉ là món ăn quen thuộc, mà là sản phẩm đạt chuẩn về chất lượng và trải nghiệm. Ẩm thực Việt Nam xứng đáng được nâng tầm”, anh nói.
Để tri ân người thầy đặc biệt, anh đặt tên nhà hàng là Bánh canh cá lóc cô Linh. Cơ sở đầu tiên khai trương tại Bình Thạnh, sau đó mở thêm tại Phú Nhuận.
Anh Trinh chú trọng từng chi tiết: cá luôn là cá tươi, hấp chín để giữ vị ngọt; nước dùng hầm từ xương cá, không dùng bột tạo sánh; nhân viên chào hỏi thân thiện, thậm chí nhớ tên và sở thích của khách quen.
“Bán rẻ, ai cũng làm được. Nhưng bán điều tốt nhất mới là cách để quán không bao giờ lo ế khách”, anh Trinh nhấn mạnh.
Hiện cả 4 nhà hàng của Nguyễn Trinh đều hoạt động ổn định. Anh không còn trực tiếp đứng bếp, mà tập trung vào quản lý, marketing và vận hành hệ thống.
Ngoài công việc, anh Trinh thường xuyên viết bài chia sẻ kinh nghiệm khởi nghiệp trong ngành F&B, sẵn sàng hỗ trợ những bạn trẻ muốn bắt đầu từ con số 0.
Đặc biệt, anh đã đóng gói mô hình kinh doanh Bánh canh cá lóc cô Linh để chuyển giao miễn phí cho các cá nhân trong và ngoài nước thật sự có tâm và mong muốn lan tỏa ẩm thực Việt.
“Không ai sinh ra đã giỏi. Quan trọng là bạn có chọn học, chọn làm và chọn đứng lên hay không”, anh nói.
Nguồn: https://kinhtechungkhoan.vn/khoi-nghiep-chi-voi-7-trieu-dong-chang-cong-nhan-giao-hang-dung-nen-chuoi-4-nha-hang-giua-long-thanh-pho-1406379.html
